Cuisson des coquillages et des crustacés
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L'Huitre: | L'huitre se mange en générale crue, avec du citron ou avec une sauce à base de vinaigre et d'échalotes |
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La Moule: | La moule doit être cuite. Les moules doivent être lavées et grattées Une fois cuites, jetez les moules non ouvertes. |
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Le Bulot | Le bulot se fait cuire, à l'eau froide bien salée , dans un court-bouillon bien relevé . 20 minutes après ébullition et laisser refroidir dans l'eau de cuisson |
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Le Bigorneau noir | Le Bigorneaut se fait cuire, à l'eau froide bien salée 3 minutes à partir de l' ébullition et laisser refroidir dans l'eau de cuisson |
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La Coque: | Les coques se mangent cuites. Il faut absolument les faire dégorger pour enlever le sable. 2 à 3 minutes dans une casseroles d'eau pour les ouvrir. |
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La Palourde | Les praires comme les coques se font cuire, après les avoir fait dégorger pour retirer le sable. Elle peuvent être cuites au court-bouillon ou farcies |
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La Praire: | Les praires comme les Coques se fond cuire, après les avoir fait dégorger pour retirer le sable. Elle peuveent être cuites au court-bouillon ou farcies |
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Le Couteau: |
La chair du couteau est dur , voire coriace. il se consomme principalement en paté ou farci.
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La Bernique | La Bernique se mange crue ou farcie. Il faut bien les laver . Vous pouver aussi les servir en apéritif ou farcies en entrée. |
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La Crevette |
Là aussi il faut les faire cuire. 10 à 15 minutes dans l'eau bouillante. Egouter, et servir froid avec une mayonnaise |
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Le Crabe Vert: |
Le crabe vert se fait cuire bien évidement, et se mange surtout en soupe. La cuisson est la même que pour les étrilles.
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Le Tourteau: |
Le tourteau se mange cuit, bien sur. Le plonger dans un court-bouillon bien épicé, porter à ébullition et laisser 15 minutes. Enlever l'eau et laisser refroidir avant de servir avec une mayonaise |
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L'Etrille |
L'étrille se fait cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante. |
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Quelques recettes de cuisine simples sont disponibles au téléchargement. |
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| Crevettes aux curry |  |
| Pétoncle au gratin |  |
